이탈리아홈베이킹 - 우리집 카르보나라 소개합니다.

 

볼로냐 출신의 젊은 요리사 괄란디(Gualandi)는

1944년 새로 해방된 이탈리아 리치오네(Riccione)에서

영국군과 미국군 간의 만남을 축하하는

만찬을 준비하기 위해 고용되었습니다.

그 젊은 요리사는 군인들이 즐겨먹던 베이컨과

맛있는 우유크림,치즈,및 달걀노른자 가루를 보고

전 세계적으로 유명해질 요리를 만드는데요,

그 메뉴가 장교들의 저녁식사로 나간 후로

그들은 이 파스타에 정복되어

버리고 말았답니다.

그 파스타가 바로 까르보나라!

그 후 괄란디(Gualandi)는 해방이 되기까지

로마 연합군의 요리사가 되면서

까르보나라는

전 세계적인 명성을 얻으며 퍼져 나갔다고 하네요.

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오늘은

우리 집만의 까르보나라(Carbonara)를

소개합니다.

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다른 점을 말씀드리자면 계란을 흰자 노른자

다 쓰면서 크림처럼 녹이지 않고

좀 마르게 하는 편이에요.

저의 집 취향이 계란을 바싹 익혀서 먹는

방법이 좋아해서 이기도 하지만

맛이 좋아 자신 있게 소개합니다.

오리지널 까르보나라에서 처럼

돼지의 볼살을 이용했지만

치즈는 양의 치즈 대신 집에서

직접 만든 치즈를 이용했습니다.

 

 

준비재료(3인분)

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스파게티 250g~300g

돼지볼살(or 훈제 삼겹살) 150g

계란 3개

치즈 가루 70g

양파 반 개

마늘 두 쪽

그 외 후추, 소금, 올리브유...

 

 

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전통적인 까르보나라는 돼지의 볼살을 이용해

주셔도 되고요,

훈제된 삼겹살을 쓰셔도 맛있습니다.

양파와 같이 네모지게 잘라 주시고요

마늘도 다져 놔주세요.

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이때,

물을 올리고 끓이기 시작합니다.

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그리고 계란을 풀어 후추와 소금을 넣고

잘 저어 준비해 놨어요.

 

 

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그다음은 치즈를 갈아서 준비할 건데요,

오리지널 까르보나라는

양의 치즈가루를 쓰는데요.

저는 집에서 만든 치즈를 갈아 넣었어요.

준비는 이제 끝났고요,

 

 

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이제 돼지 볼살을 프라이팬에 볶아주세요.

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돼지볼살에서 잘 익어서 기름이 나왔으면

이제 양파와 마늘 다진 것을 넣어서

같이 익혀 줄 거예요.

그리고 잠시 불을 꺼놓고...

 

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냄비의 물이 끓기 시작하면 소금 한 줌을

넣어 준 후 다시 끓기를

기다립니다.

그리고 다시 물이 끓으면 파스타를 넣어준 후

파스타가 냄비에 붙지 않을 때까지

저어 주세요.

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파스타는 익는 시간이 꽤 걸립니다.

면 한가닥을 맛을 보세요.

 

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면이 다 익었으면 프라이팬에다

넣고 같이 버무릴 거예요.

 

그리고 계란에다 치즈가루를 넣고 저어 줍니다.

 

프라이팬의 불을 끈 후,

계란을 부어 파스타와 같이

계란이 너무 익지 않을 때까지만 버무려 줬습니다.

이때 파스 타물을 좀 넣어 저어 주시면 

더 걸쭉한 파스타를 드실 수 있어요.

 

 

 

좋은 식사되세요❤.